奶業(yè)新國(guó)標(biāo)自公布以來(lái)，一直是坊間熱議焦點(diǎn)，先是上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升的一句“全世界恐怕都沒(méi)有這樣低的指標(biāo)”，直接點(diǎn)燃第一輪論戰(zhàn)；后有廣州市乳業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉重新踢爆新國(guó)標(biāo)爭(zhēng)議，再度掀起新一輪高潮。

　　2010年以前，我國(guó)生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，將每毫升細(xì)菌限量總數(shù)提高到200萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2.8克。究竟如何提高標(biāo)準(zhǔn)？

　　近日，王丁棉提出了新國(guó)標(biāo)的兩點(diǎn)問(wèn)題所在和解決之道：蛋白質(zhì)含量的提升靠的是優(yōu)質(zhì)的奶源和飼料；菌落數(shù)控制要依靠企業(yè)設(shè)備技術(shù)的提高。

　　提升蛋白質(zhì)含量：飼料、喂養(yǎng)是好牛奶源頭

　　提升蛋白質(zhì)含量、降低菌落數(shù)量，并非什么難以企及的高科技。尤其是前者，在王丁棉看來(lái)，只要舍得給牛喂精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草，不用三、五天，牛奶中的蛋白質(zhì)含量就會(huì)提高。

　　其實(shí)這在業(yè)內(nèi)也不是什么秘密，牧場(chǎng)建設(shè)也一直是被視為乳品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈源頭。早在2008年，就有專家指出，自建牧場(chǎng)將是中國(guó)乳品企業(yè)未來(lái)最好的出路之一，具有散戶飼養(yǎng)無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。但現(xiàn)實(shí)情況卻是，出于成本控制、生產(chǎn)側(cè)重等諸多因素考慮，目前國(guó)內(nèi)少有乳企愿意自建現(xiàn)代化牧場(chǎng)，自然也就難以實(shí)現(xiàn)奶源的質(zhì)量保障。

　　也有先行軍。早在大批乳企意識(shí)到自主牧場(chǎng)重要性之時(shí)，已經(jīng)有人使用百分百牧場(chǎng)奶，并打造從牧草種植到售后服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈，確保產(chǎn)品安全營(yíng)養(yǎng)。飛鶴便是一家典型乳企。奶牛吃的好，奶產(chǎn)的才好，飛鶴建立專門(mén)的牧草種植基地，成立飼料種植公司和精飼料加工公司，依據(jù)東北當(dāng)?shù)胤饰趾谕恋氐锰飒?dú)厚的自然條件，形成綠色有機(jī)生產(chǎn)體系，一方面把自有農(nóng)場(chǎng)種植的天然無(wú)轉(zhuǎn)基因玉米等天然飼料為原料；另一方面從國(guó)外采購(gòu)優(yōu)質(zhì)苜蓿，給奶牛補(bǔ)充高蛋白營(yíng)養(yǎng)，為奶牛配置“有機(jī)營(yíng)養(yǎng)大餐”。此外，青貯、甜菜等飼料也保證了奶牛的飼料口口都吃進(jìn)營(yíng)養(yǎng)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，飛鶴的飼料標(biāo)準(zhǔn)和喂養(yǎng)規(guī)格，在我國(guó)目前奶牛養(yǎng)殖業(yè)中屬于鳳毛麟角。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前小規(guī)模散養(yǎng)戶比例較高，超過(guò)70%。經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，牛奶的蛋白質(zhì)含量受限于牧草質(zhì)量等因素，含量較低。從某種意義上講，此前的三聚氰胺事件也正是因奶牛產(chǎn)奶蛋白質(zhì)含量低而催生。飛鶴乳品的乳蛋白≥3.3%，遠(yuǎn)超新國(guó)標(biāo)，恰恰證實(shí)了以優(yōu)質(zhì)飼料喂養(yǎng)對(duì)奶源發(fā)揮著重要作用。

　　降低菌落群：全封閉擠奶 短時(shí)間運(yùn)輸

　　蛋白質(zhì)含量關(guān)乎營(yíng)養(yǎng)，能否降低菌落總數(shù)則攸關(guān)安全。事實(shí)上，牛奶在剛離開(kāi)牛乳房的一瞬間，菌落總數(shù)非常低，但因?yàn)檫M(jìn)入加工環(huán)節(jié)的時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致后期菌落數(shù)量迅速攀升。除此之外，王丁棉也認(rèn)為，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、牛奶沒(méi)有迅速經(jīng)過(guò)低溫抑制細(xì)菌繁殖、裝罐牛奶的容器消毒不徹底、奶牛散養(yǎng)戶衛(wèi)生狀況差、牛奶采集后保存條件有限等原因，也會(huì)造成菌落數(shù)量攀升、牛奶質(zhì)量一落千丈。

　　倘若能夠在擠奶后迅速將牛奶冷卻在4攝氏度以下，并實(shí)現(xiàn)全封閉無(wú)接觸擠奶，杜絕任何污染鮮奶的風(fēng)險(xiǎn)，自然從奶源上保證了安全健康營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)知名乳企飛鶴的設(shè)備技術(shù)水準(zhǔn)，已然能達(dá)到這樣的程度。飛鶴牧場(chǎng)引進(jìn)了瑞典、德國(guó)的榨乳系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)趕牛、自動(dòng)榨乳、自動(dòng)收集、自動(dòng)制冷、自動(dòng)清洗、自動(dòng)隔離的全自動(dòng)管理。從瑞典進(jìn)口的自動(dòng)擠奶設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了全封閉無(wú)接觸擠奶。此外，牧場(chǎng)采用REID（射頻識(shí)別）技術(shù)在線監(jiān)控牛群中的每一個(gè)個(gè)體，對(duì)每一頭牛的奶產(chǎn)量等數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)奶牛生產(chǎn)和榨乳過(guò)程中存在的問(wèn)題。加之飛鶴工廠臨近牧場(chǎng)建設(shè)，剛擠下的鮮奶通過(guò)鮮奶直通車運(yùn)輸2小時(shí)即可抵達(dá)工廠，然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉，沒(méi)有儲(chǔ)奶罐這一中間環(huán)節(jié)，減少了二次污染。這個(gè)時(shí)間已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，有效避免了細(xì)菌的滋生。

　　無(wú)論新國(guó)標(biāo)如何修訂，企業(yè)自律還是很關(guān)鍵的。依托全產(chǎn)業(yè)鏈模式，飛鶴從奶源建設(shè)到加工生產(chǎn)，再到一系列的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制都發(fā)揮著巨大效用，倘若像飛鶴這樣高規(guī)格生產(chǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)出品的乳企能夠更多一些，或許中國(guó)的乳品行業(yè)在經(jīng)歷一連串的危機(jī)之后，其品牌度與責(zé)任感能夠完全得以重新建立，百姓也能喝上更多的放心奶、營(yíng)養(yǎng)奶。

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